焖肉面是江南地区最著名的汉族面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。今天小编就跟大家来说说阿拉上海老吃客眼里的那碗焖肉面。

　　首先呢，就必须说说这关键的一块肉

　　苏式焖肉

　　焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。吃过苏式面点的小伙伴们一定会对焖肉面印象深刻，因为ta是苏式面点中最具代表性的一款。在苏州，据说一家面店的好坏很大程度就取决于该店焖肉的好坏哟！

　　入口酥烂又美味的焖肉，据说是这样做的

　　原料：

　　精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面

　　步骤：

　　1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃；

　　2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2~3分钟；

　　3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了；

　　4、另起一锅放一点点油，爆香生姜；

　　5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖；

　　6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化；

　　7、拿一个沙锅，低下放几片生姜；

　　8、准备好香料(辣椒可以不放，看个人爱好)；

　　9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水；

　　10、大火烧开，小火焖煮2~3个小时，加足水中间就不要开盖子；

　　11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精(这时满屋的焖肉香味，非常馋人的)；

　　p.s。成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。

　　12、第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了。