冻伤
在冰箱里面放了一晚的香蕉,颜色会变黑,如果时间再长一点,整个香蕉都变成酱色,这都是温度低所致。
放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为"城墙"的功能,最终引起细胞坏死。
这些损伤无大碍
冻伤香蕉和碰伤苹果的实质是相似的——都是细胞的破损。只要没有细菌去抢占这些破损细胞的营养,这类"坏水果"也是相对安全的,只是味道和口感会差一点。
不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。