上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的最传统特征，那么你知不知道最能代表上海的菜是什么吗？

　　1 红烧肉

　　上海红烧肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量酱油，因而色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。

　　苏浙汇(南京西路店)

　　地址：上海市黄浦区南京西路288号上海创兴金融中心3楼（近新昌路）

　　简介：苏浙汇装修的比较精致，来这里主要是冲着他们家的那碗肉来的，据说那碗肉很传奇--广告词是这样描述的：肉块酥嫩，瘦而不柴，酥而不碎！

　　圆苑酒家(淮海店)

　　地址：徐汇区 襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼(近淮海中路)

　　简介：圆苑酒家一直被推崇为“沪上红烧第一家”。更有食客这样形容，来上海一定要去圆苑吃红烧肉，不然就白来上海，可见圆苑酒家的红烧肉是多么著名。

　　致真酒家（长宁万都店）

　　地址：上海市长宁区兴义路8号万都中心大厦二楼

　　简介：致真酒家以“食材”见胜，主打乡土气息浓厚的上海家常菜，他们家的红烧肉用的是两头乌的猪肉五花，切匀块，浓油赤酱，地道的本帮味道。