孤独的大肠面指南 只有上海宁才理解的幸福

　　探

　　密开始

　　总体来说，我吃过的大肠面浇头分两类。一类用的是猪大肠的肠尖，是最嫩最脆的精华部分，肠味较淡肠尖总是现浇点了单，厨房里立即浓油爆炒一下，装一碟子端上来，让你自己斟酌下多少到面里。

　　另一类则是用了肥肥的直肠，直统统的，可以横切成圆圈。著名的本帮菜草头圈子指得就是红烧大肠，圈子重在粗壮豪迈的质感，特别肥硕柔韧，很有嚼头。

　　话说有些店家竟然还标榜干净，简直恨不得用各种腐蚀化学作用之，那烧猪大肠和煮烂一根橡皮筋有何分别？大肠就是要略带些臭味，闻着怪怪的，才吃着更香，这是重口味界的常识...

　　顺便说一句：最次的就是用了猪肠最末那段烂糟糟毫无韧性，油腻腻坏人胃口

　　好了，外插说太多了

　　正式开始我们的大肠面之旅