排骨年糕加罗宋汤 你喜欢的菜大厨教你做

　　老上海人都喜欢的搭配，这两样熟悉的菜原来做起来如此方便，大家一起来学做菜。

    排骨年糕

    排骨片片灶前摆，待煮年糕糯又白，自制模仿鲜得来，虽无密方不败北。

　　原材料;黑毛猪梅花肉排骨，年糕，低筋面粉，玉米粉，糯米粉，泡打粉，发酵粉，鸡蛋，盐，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，海鲜酱，糖，上海黄牌辣酱油。

　　将排骨洗净，用刀背将排骨二面拍松待用。

　　用盐将排骨二面擦一下，每块的盐不能多，只是打个底味，擦完打二个鸡蛋。

　　将蛋液与排骨拌勻待用。

　　将年糕一剖为二待用，

　　调糊，低筋面粉，玉米粉，糯粉粉以2比2比1的比例配粉，加二个蛋的蛋液，加少许泡打粉与发酵粉，加油，用38度的温水调糊待用。

　　开油锅，六成热，将裹面糊的排骨氽至定型捞出。

　　先调酱汁，少许油，入甜面酱，蚝油，海鲜酱，糖，少许水将酱炒开待用，锅里加水，水量以没年糕为宜，加生抽，老抽，蚝油，糖，加油，油以滿水面为宜，用油水氽年糕，年糕有味不会硬，油锅升温至高，二次复炸排骨，炸至金黄捞出，一盆放二块排骨，二条年糕，年糕上淋酱汁，配以黄牌辣酱油即成。