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香喷喷的水煮菜做法 让你一次吃个爽

http://hi.online.sh.cn 2017-09-12 09:48 稿件来源:新浪综合
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  水煮牛肉

  原料:

  牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

  做法:

  1。牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

  2。 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

  3。锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

  4。 在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

  水煮鱼片

  原料:

  草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

  做法:

  1。去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

  2。 烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

  3。热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

  4。倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

  5。 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。



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选稿: 徐盈

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