糖醋小排是乞丐发明的 这些属于上海菜的秘密90%的人看呆了

　　关于油面筋

　　这些知识你需要了解

　　1.上海人说的油面筋和无锡的油面筋有着本质区别。

　　上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。

　　2.油面筋用的是夹心肉，要肥瘦一起才是最佳。

　　肉，要买夹心肉，也就是五花肉，有精有肥的那种，然后将瘦肉细细地剁碎，而将肥肉粗粗地切成小粒，然后将肥肉瘦肉放在一起，稍微剁几下即可。

　　然后是打肉糜，将一团斩好的肉放在一个深且广的缸里，拿上四五只筷子不断搅打，肉就是当中的一团，既不会黏在缸底，也不会黏在缸壁，加入料酒后，酒是酒肉是肉，泾渭分明。