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吃剩菜会致癌吗 其实节俭和健康可以并存

http://hi.online.sh.cn 2017-10-13 09:04 稿件来源:上海美食
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  剩菜只能扔掉?太浪费!

  “剩菜残羹”真的是无用之物吗?可是背诵着“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的我们发现剩菜不可避免的时候怎么办?剩菜到底有什么健康风险?上班族带着前一天做好的饭菜吃到底对于健康是否有危害?

  今天小布特地邀请市疾控中心生物暴露标志物检测实验室的宋峻医生用数据说话,告诉你为啥网络上谈剩菜变色,以及剩菜的真正奥秘。

  本期嘉宾:宋 峻

  上海市疾控中心生物暴露标志物检测实验室,食品与营养卫生副主任技师

  生活水平高了,剩菜也成为了健康问题。但是我希望用数据说话,让隔夜菜不可怕。实验表明,一次食用4kg(相当于20碗普通白米饭)放置了三天的菜肴,亚硝酸盐的摄入量才达到了国家限定的最高摄入限量。你能一下吃这么多菜么?

  隔夜菜到底有什么健康问题?

  隔夜菜最大的健康问题是细菌超标和亚硝酸盐过量而致癌。而保存得当的隔夜菜食用之前如果进行充分加热,细菌的危害也就微乎其微了。

  注释:保存得当很重要,因为两点 1、菜肴制作完成之后存放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多;2、虽然食物中的细菌可以在加热后被完全消灭,但是细菌产生的毒素无法消除。(如果已经产生毒素,那么充分加热后还是会让你拉肚子)

  那么,让你忍痛把辛辛苦苦烧出来的菜倒掉的最大原因可能是两个字——致癌。为啥致癌呢?因为剩菜容易亚硝酸盐超标。

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选稿: 刘鑫

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