吃剩菜会致癌吗 其实节俭和健康可以并存

　　怎样保存食物，阻隔剩菜的健康风险？

　　烹饪之前

　　⊙茎叶类蔬菜冷藏储藏减缓亚硝酸盐生成的效果要远远好于室温储藏，所以建议买回来后放到冰箱冷藏保存；

　　⊙瓜类、根茎类蔬菜冷藏和室温储藏差异并没有那么明显，可以室温存储；

　　⊙蔬菜和水果要分开存放。因为水果在放置过程中会释放乙烯气体，催化蔬菜快速成熟、变质；

　　⊙新鲜蔬菜买来后要尽早烹饪，营养最好，亚硝酸盐含量最低；如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的；

　　⊙生熟食物、荤素食物在冰箱中必须独立分装，防止细菌污染。

　　烹饪之后

　　⊙熟食在室温下不得存放超过2小时，在冰箱存放不要超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过 1次；（出自世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中的第四点“保持食物的安全温度”）

　　⊙炒菜的时候发现一大盘吃不了，可以分盘盛开，不吃的那盘尽量不要搅动，冷却到室温之后直接放入冰箱，减少菜肴受细菌污染的几率，也就降低亚硝酸盐产生的几率；

　　⊙冰箱冰冻室保存的食物应该在2~3个月内吃掉，冷藏室中保存的食物尽量在2周内吃完。

　　上班族、儿童和老人的用餐建议

　　因为免疫系统比较脆弱，儿童、老人建议做到当天烹饪当天吃掉。

　　上班族无法能做到当天烧当天吃，自带便当吃隔夜菜的话，少用茎叶类蔬菜，多用根茎类蔬菜。可以在前一天晚上，将烹饪好的蔬菜另盛入干净的玻璃或陶瓷器皿中，冷却到室温之后马上放入冰箱，减少菜肴受细菌污染的几率，也就降低亚硝酸盐产生的几率。

　　烹饪过程中可以加入大蒜、生姜、醋、柠檬汁等，这些都能抑制细菌繁殖，自然也就控制住亚硝酸盐的生成含量了。第二天中午用微波炉充分加热后食用。

　　维生素C能够中断亚硝酸盐生成致癌物亚硝胺的反应。上班族在吃完自己带的饭后建议多吃些新鲜水果或者含维生素C多的食物，可以降低亚硝酸盐在体内的生成量。