这十种即将失传或已失传的上海菜 吃过5种算你厉害
http://hi.online.sh.cn 2017-10-30 08:42 稿件来源:上海圈
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此菜配料实叫青鱼肝(名叫秃肺),与笋片配制而成。选活青鱼取肝,不能碰破肝旁鱼胆,又需保持肝的完整,由于粗加工难度较大,(如要剥去血丝筋衣等异物)故许多厨师不会加工。即使是专门做上海菜的老饭店吃此菜也需预订,每天只供应量2~3份。
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选稿: 刘鑫