光与盐全新成员LIGHT & SALT BACKSTAGE

位于南京东路139号外滩中央商场的4楼，

在11月初正式开始试营业，

高颜值的环境已吸引了不少食客前来一探究竟，

 

进门处的化妆镜已成为潮人必打卡自拍的网红地。

木制家具，经典条纹木地板，典雅绿墙纸...

一进入Dressing Room，

若不是滑动的红丝绒幕布，

仿佛有一种到了自家会客厅的亲切之感。

而有着巨大镜面墙和纽约夜景墙的Rehearsal Room 

相比起来更显得摩登和特别

灯光下，

爵士乐大师 Cannonball Adderley的名言

“Hipness is not a state of mind，it's a fact of life. ”

在纽约夜景墙上若隐若现，

向后人传递着他对爵士乐的理解。

那么，重点来了，

伴着高水平的爵士乐，

在如此高颜值的餐厅怎么能少得了高颜值的菜品？

光与盐一直以高颜值的自拍地在网络上有着不少人气，

此次Backstage的诞生，

除了延续了高颜值的环境特点，

研发更多高颜值的匠心美味才是最大的突破。

毕竟，身为一家餐厅，

只有好看是不行滴，

好吃才是王道。

今天就让小编为大家来介绍一下

由神秘主厨创意研发的首期菜单及菜品吧~

L&S Backstage 爵士黑胶碟菜单

 

 

TO START

Rougie Foie Gras Terrine 露杰鹅肝冷批

bread chips with mushroom，kumquat puree

蘑菇面包脆片，金桔泥

 

 

这道菜可以说是本季新菜的“颜王”了。采用繁复的香料及甜酒进行腌制去腥的法国露杰鹅肝，在经过80°慢烤之后被冷冻起来，直至拥有丝滑的口感，再配上新鲜酸甜的金桔酱...相信我，你一定会为鹅肝和金桔这对cp打call的~

Rosemary Smoked Salmon 

自制迷迭香烟熏三文鱼

fresh wasabi，green apple，crouton，dill puree

新鲜现磨山葵，青苹果，烤面包脆，莳萝酱

 

说到wasabi你一定不陌生，不过说到山葵可能你就不一定清楚了。下图就是山葵的庐山真面目，它和我们熟悉的wasabi其实是同一种东西。这道烟熏三文鱼除了有着迷迭香的异域幽香，青苹果的清香，还有些许新鲜的 现磨山葵 淡淡的辛香。

 

轻轻切上一块，蘸上山葵酱和莳萝酱，记得一定要与烤面包片和苹果片一起送入口中，这样才能感受到这道菜想带给你的惊喜喔。

Warm Oyster Surf & Turf

cured pork dashi，caramelized onion

香煎加拿大五花肉，金牌腊肠清汤，焦糖洋葱

 

一到冬天，我们好像总会跟生蚝“杠”上，不玩出点新花样是不会安份的。去年我们折腾出了生蚝鹅肝雪，即在生蚝上铺满厚厚的入口即化的鹅肝末，二者的搭配竟毫无违和感，实在让人惊喜。这次我们将生蚝温煮1分钟，香煎的加拿大五花肉色泽金黄，真空处理过的腊肠清汤名副其实，一点也不会油腻，更有精心烹制了5小时的焦糖洋葱酱，鲜香无比。无疑是冬天里难得的暖胃佳品呀。

L&S Caesar Salad 凯撒沙拉

roasted duck leg，anchovy mayonnaise，romaine lettuce

烤脆皮鸭腿，鳀鱼美乃滋，罗马生菜

 

有着“沙拉之王”称号的凯撒沙拉，通常是由罗马生菜、鳀鱼、培根以及凯撒酱组成，配以帕玛森芝士碎，是一款非常简单又经典的沙拉。不过，越是简单的菜品，越能检验chef的功底。神秘主厨在经典的基础上稍作了些改进，将培根替换成了慢烤脆皮鸭腿，不仅香气袭人，口感层次丰富，同时搭配的只煮6分钟的溏心日本兰黄鸡蛋更是锦上添花，鲜嫩可口。

TO CELEBRATE

Boston Lobster 整只鲜活波士顿龙虾烩根芹

celeriac “risotto”，wildmushrooms，shellfish emulsion

混合菌菇，海鲜浓汁

 

细心的你一定注意到了菜单中的 celeriac “risotto”。“Risotto”一般是指意大利烩饭，不过在这道菜中，主厨别出心裁地将根芹来替代常用的意式烩饭，相似的口感，但更清新，与煮至7分熟的波士顿龙虾的鲜嫩Q弹相得益彰。海鲜浓汁也是实在地用龙虾汤烹制而成，满满的除了龙虾的鲜甜，就是龙虾的鲜香了。

Grilled Australia Wagyu Tenderloin 

碳烤澳洲M3和牛菲力

pomme puree，bone marrow demi-glace

土豆泥，牛骨髓汁

 

牛排于西餐之普遍，就于番茄炒蛋之于中餐。不过，能煎好一块牛排，使它真正达到鲜嫩多汁，也不是一件易事。除了本身肉质要好，洒上些许海盐入口就能让人赞不绝口以外，若是配以精心烹制的酱汁就更是锦上添花了。如图可见，这道中间粉红的碳烤M3和牛安安静静躺在盘中，没有花哨的摆盘，只是搭配了看上去简单实则不一般的土豆泥以及菠菜。至于是不是真的好，还等您亲自前来检验。

Roasted Seabass 脆壳海鲈鱼

green garlic nage，fondant potato，shellfish medley

香蒜海鲜浓汁，黄油马铃薯，混合贝壳

 

选取的是上海当日当地的最新鲜的海鲈鱼，最大限度地保证了食材的新鲜。手工制作的黄油吐司用秘制的做法使之与海鲈鱼融为一体，变成香脆的脆壳。炒过混合海鲜的酱汁与香蒜再加工，成为最后香气十足的浓汁，唇齿留香。

Roasted Lamb Saddle 烤新西兰羊腰脊

glazed heirloom carrots, almonds,

cumin scented demi-galced

胡萝卜，杏仁，小茴香浓汁

 

不喜食羊肉的小编，无可救药的爱上了这道菜。真的没有羊膻味，略带油花的表皮烤得十分香脆，而内里确是嫩到流汁，轻轻咬上一口，就能感受到原滋原味的羊肉汁快扑出来...

 

SWEET MOMENT

Choux A La Creme 法式经典手工泡芙

hazelnut praline, Guanaja 70% dark chocolate

榛果酱，圭那亚70%黑巧克力

 

泡芙控们有口福了~ 这道法式经典手工泡芙里可谓是内容丰富呦 -- 采用了著名巧克力产地圭那亚70%的黑巧克力做酱底，中间依次是榛果冰淇淋和榛果慕斯，满满的浓香这是让人停不下来的节奏啊~

Chestnut Tart 金箔栗子挞

roasted chestnut，gold foil

糖炒栗子，金箔

 

栗子挞是光与盐冬季菜单上的必备甜品。毕竟冬天里，香甜的糖炒栗子是少不了的，那么，甜牙齿们又怎么能少了这一道暖心佳品呢？

总的来说，

Backstage神秘主厨的首期菜品系列

不仅沿袭了光与盐出品的一贯高颜值，

其中运用到的所有元素，

不仅是希望搭配好看，

更重要的是能够为菜品增味。

我们用心做美食

愿美食传递给你快乐。

 

福利时间：

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到店出示即可获赠任意鸡尾酒一杯

新品 Elder Flower Mojito 普渡众生

（「南海观音的玉净瓶」  既视感😝）

 

贴心的小编温馨提示：

快到年底了，

找年会场地的各位朋友请看过来~

拥有半独立和独立包间的Backstage

很适合各类聚会，

欢迎大家致电021 6330 7223

或邮件至events@light-n-salt.com问询

地址：

南京东路139号外滩中央美伦大楼4楼

 

餐厅基本信息：

40个客座，配备投影仪、幕布等设备

全独立包间 可容纳 20- 30人

半独立包间 可容纳15-20人