酱落苏、腌咸蛋、做梅酱 从前的松江人这样做小菜
http://hi.online.sh.cn 2017-12-11 08:52 稿件来源:上海松江
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松江人还有腌咸蛋、皮蛋(松花蛋)和腌咸肉的习惯,开春后,无论城乡每家都要腌数十至上百个咸蛋、皮蛋,通常两个品种各占一半,以后作为当家荤菜。咸蛋大多自腌,皮蛋则需出钱到腌蛋摊加工,当时每逢腌蛋时节,在菜场等地总有代客腌蛋者设摊,为居民加工皮蛋、咸蛋,也有代客腌蛋者到乡下各村兜生意。20世纪60年代前,常常是每顿饭全家合吃一二个咸蛋,有时切开每人一小块,有时一只蛋在全家人手中转来转去,各人醮点味道。一顿饭如有一只皮蛋下饭,也可算是小小的享受,吃到最后通常将醮皮蛋的酱油拌在饭中,当时品尝到的鲜美,使许多中老年人在数十年后仍津津乐道。
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选稿: 甘薇扬