上海名菜四喜烤麸 过节家里必备的一道家常菜 美味可口
http://hi.online.sh.cn 2018-02-28 08:28 稿件来源:上海热线生活
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四喜烤麸是一道上海名菜,美女们都爱吃,上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。
上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下四喜烤麸是如何烧的烤夫水焯油里氽,香菇木耳金针跟,冬笋盐水焯一焯,烧成烤夫香喷喷。
烤夫经常烧,也发过多次,不过每次都有小改进,不是都说温故而知新,烤夫好吃的关键再说一遍,一,是盐水中焯水让烤夫中的酸水释出,二,烤夫不能用刀切,必须用手撕,这样烧出的烤夫才入味,三,烤夫要用油将它汆硬,让原有的水份全部去除,四.一定要将硬的烤夫烧软才好吃,另外有改进的地方是将金针菜打成如意结,这样可以不用改刀,烧时不会烂,吃起来有脆感,好了,现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
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选稿: 徐盈