这样的小炒你肯定不会拒绝 手撕包菜炒烟熏肉麻辣带点酸 好吃
http://hi.online.sh.cn 2018-03-06 05:56 稿件来源:上海热线生活
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坐锅,油适量,入花椒,小火煸出香味,将花椒剔除,将烟薰肉的肥肉放入,肉变透明入牛心菜,煸炒,同时将红辣椒剪入,瘦的肉也加入,这样可使肉的咸味渗出到菜里,这菜不放盐少许生抽调味与上色,不让菜看上去与肉反差太大,淡可加些蒸出的汤汁,增加咸味的同时还可增加薰腊味,使菜更好吃,菜不要烧太长,长了会影响脆感,好之前放二汤匙康乐醋,可增加口感,醋不要放太多,太酸不好吃,由于康乐醋带甜味,所以菜里可不放糖,醋里的甜度已够,在好之前放醋是因为放早了醋味会挥发,少许水淀粉勾芡使之抱汁,淋麻油增香增亮即成。
此菜,色泽清爽,味麻辣酸香爽,是居家可选的美味佳肴之一。
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选稿: 徐盈