剁椒鱼头非常美味 在家里也可以做出饭店里的美味！

    剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

    路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

    事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

    上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下剁椒鱼头是如何烧的,身尾已去留鱼头，一劈为二两半头，剁椒盖头隔水蒸，葱蒜油浇香气透。

    剁椒鱼头最佳的选材应该是花鲢鱼头，花鲢头大，头里内容丰富，尤其那个我称为馄饨的尤其味美，好了不讲花鲢头了，今天我用的不是花鲢头，而是鱼身做了上海燻鱼，鱼尾做了红烧划水，只留下的青鱼头，今天就用青鱼头来做一条鱼的最后一道菜剁椒鱼头，虽为鱼头，营养确不差，和其它部位一样，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

    原材料:青鱼，剁椒酱，葱，姜，蒜头，盐，糖，鸡精，淀粉。

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