侬好上海> 老王教烧菜

酱汁肉甜而不腻,酥而不烂,入口而化 自己在家也可以试着做!

2018-09-25 06:01:26

    酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜,卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料,酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

    五花猪肉切成块,文火烧制煮不快,去腥只用大块姜,浓油赤酱勤动筷。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下酱汁肉是如何烧的

    烧酱汁肉是我的一种念想,没有泛多的香料,只有大块的生姜,没有泛多的调料,只有老抽与冰糖,没有复杂的操作,确香气扑鼻,浓油赤酱,烧这道菜会想起老父亲在天堂,当年这是父亲喜欢的一道菜,他喜欢这肉的肉皮。

    QQ的几块肉皮可佐二两白酒,所以我们会说肉皮嚼不动,这样肉皮就到了父亲的碗里,以后只要吃肉时他会主动说肉皮爸爸帮你咬掉,现在烧此菜,再也没人抢肉皮了。这菜在过去没冰箱的三伏天,放上三天都不会坏,现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

    原材料:黑毛猪五花肉,生姜,冰糖,红烧酱油。

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:徐盈

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