这才是上海最正宗的小笼包!皮薄汤多,嗲到流口水!
| 小笼内馅 |
小笼的肉馅更是讲究,鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉,剁碎,但不可绞成肉泥,以瘦四肥一的比例为佳。
肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足,多则汤汁油腻,覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。
阿拉吃小笼可是认真的!
所以,上海宁有三大忌讳
①坚决不允许有人说小笼包不好吃!
②坚决不允许质疑阿拉小笼不好吃!
③坚不允许用稀奇古怪的方式吃小笼!
那绝逼是对小笼包的不尊重!
那些说上海小笼不好吃的,
无非就是没吃到正宗的!
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让那些说小笼不好吃的人都见识一下,
什么叫做正宗的上海小笼!
珊珊小笼
平民小笼馆,上海宁最长情的陪伴
珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人,因店主名叫周珊珊而得名,到现在也算“中年”字号了。
这家街头最寻常不过的小笼馆,被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”!这里的小笼像极了上海宁,精致,端庄,不吆喝,不追逐,该有的腔调一样都不少!
小笼遵循最传统的包法——不用擀面杖,只需在案台上撒点油,面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”,一按一压,匀称得很。
点心师傅动作轻盈,手速飞快,每只小笼包收口只需3秒,动作不要太麻利!
一只只小笼形如荸荠,圆圆滚滚,无敌可爱。包好之后直接上锅蒸,雾气朦胧,7-8分钟就可以上桌。
南翔小笼一屉共6个,蒸熟后皮子透亮,精神十足!隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁。
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