有人说在上海吃葱油面的都是穷人？还嫌弃最精华的……

　　上海人最难舍弃的味道是什么？

　　答案当然是

　　葱油拌面！

　　葱油拌面虽然简单朴素

　　却是好吃到让人回味无穷的美好滋味。

　　它其实是最传统的上海小吃，

　　传统到骨子里面，

　　还透着点上海人的“精气神”。

　　美食酱曾经看到一篇上海人写的关于葱油的文章，

　　觉得非常有意思。

　　说他一个香港来的朋友对他说：

　　你们上海人的葱油，

　　真是一种暴力的美学；

　　接着话锋一转，却赞叹道：

　　但那却是迷死人的食物，

　　真的好吃到不行！

　　一碗葱油拌面，

　　对讲求乐惠的上海人而言，

　　是在妥帖不过的了。

　　虽说就像酱油炒饭一样，

　　是物资匮乏年代特有的产物，

　　却是能经得住上海几代人挑剔胃口的吃食。

　　尤其是第一次搛起面条吸进嘴里的感觉，

　　看似其貌不扬的面，

　　竟也能承载那么浓烈的香甜，

　　熨平每一分食欲。

　　那种感觉就像是在冬天套上妈妈织的厚毛衣，

　　虽然颜色总是乏善可陈、样式总是土里土气，

　　却一定最花心思。

　　葱香萦绕温暖着每一餐。

　　一碗越拌越香的葱油拌面

　　虽然看似简单

　　但要做得好吃也并非易事

　　葱油熬得好 调味要适中 面条要劲道

　　三点齐全

　　这碗面才完美！

　　最关键的一步就是：

　　熬葱油

　　上海宁爱吃的葱油拌面，

　　必须用小葱熬制。

　　小香葱的婉约、纤细、柔软，

　　倒是蛮贴合上海人的气质。

　　首先要：

　　考究一点的会用白洋葱和红葱头先熬出香味

　　丢掉这两种葱渣后再下小葱

　　家里简单熬制葱油的话

　　直接上切段小葱吧~

　　往锅里倒入适量的精制油。

　　火不能大，中小火就可以了。

　　锅里油稍热之后就可以把葱倒入锅内，

　　这就开始“煸葱油”啦！

　　同样还是中小火候喔！

　　煸葱的时候

　　一定要随时观察葱的颜色

　　

　　像下面锅里葱的颜色，

　　就是刚刚好葱脆油香的状态。

　　煸得太久，葱会焦，油会苦。

　　葱油熬好了，

　　接下来就是调拌面的酱汁了

　　葱油拌面对酱油也很讲究，

　　要起火将酱油烧熟，

　　否则的话会有豆腥气。

　　老底子上海宁把生抽叫做“白酱油”、

　　老抽则称为“红酱油”，

　　不过现在都随大流改口叫生抽老抽了。

　　搭配着米道更嗲。

　　面条要选要选上海切面，

　　因为切制前面团会经过反复揉压，

　　所以面条韧中带滑有嚼劲，

　　最适合热拌了。

　　有条件记得要高筋鸭蛋面，

　　那就更加嗲了！

　　面煮好了捞出稍许沥干水，

　　来上一勺含着焦葱的葱油，

　　在淋上鲜美的酱油，

　　细面便呈现出完美的闪着金光的酱褐色。

　　好了，

　　开！拌！吧！

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