随青浦味道流转四季变迁，你都品过吗？

　　茭白

　　青浦的练塘茭白个头粗大细腻无渣，香气清新，被誉为“江南白芦笋”。油焖茭白是典型的上海本地烹饪方式，清蒸茭白则是一种非常江南的吃法，若你喜欢肉香，也可以试试茭白干焖肉。

　　○ 特色菜式 ○

　　青浦扣三丝是国家特级厨师、浦东香格里拉大酒店桂花楼的淮扬菜大师高晓生师傅向青浦民间食材致敬的一道菜。为了衬托金泽豆干和练塘茭白，高师傅妙用本帮、淮扬、杭帮三大菜系的工艺，繁琐精细的预制工序见足功力：食材均切成极细的丝，倒扣盅的菜形纹丝不乱。用三只老母鸡文火慢炖的鲜汁浸制，塑形前才从鲜汁中取出，投入另外的老母鸡鲜汤中再次煮沸，三丝已被鸡汤反复充分地浸透。

　　河鳗

　　每逢秋季，青浦境内的大小湖塘中都能捕获肥美的野生河鳗，红烧河鳗是本地“贴秋膘”的传统大菜。青浦的河鳗个头大、肉质好、富含油脂和高蛋白，是不少老饕驱车而去的巨大动力。红烧河鳗对火候和调料要求非常高，入口黏密、浓香鲜甜，满嘴都是胶原蛋白。

　　○ 特色菜式 ○

　　“酥而不烂、肥而不腻”是对联怡枇杷园厨师长沈卫辉的这道自产枇杷露焖河鳗的最佳注释。联怡枇杷园的河鳗在青浦是独一份：守着园内400亩枇杷林，自产的枇杷露取之不尽，用枇杷露焖制的河鳗独具影影绰绰的果香，又是秋季合时宜的滋养。

　　图文转载自@青浦旅游

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