TOP5|就为了一碗云吞面！不管什么时候去排队都要等号！

　　老头儿油爆虾

　　上榜理由：火爆杭州的排队老店

　　排榜依据：特派员到店排队约23桌

　　这家老头儿油爆虾本身店比较大，有70几张台子，

　　但特派员到店时还是有23桌在等位了，最终排了30分钟。

　　其实排个30分钟真的不算什么，

　　要知道人家杭州人都已经排了30年了！

　　高峰期去吃老头儿，随便哪一家都可能要等上上百桌！

　　老头儿之所以能从杭州火到上海来，

　　一个是因为价格实惠

　　很多菜都是十几块、二十几块、三十几块……

　　最贵的就是招牌的油爆虾了，最贵也就79元！

　　火爆的第二原因，就是他家的油爆虾了

　　而且他家的油爆虾还分油爆河虾、油爆基围虾和油爆沼虾。

　　这个，河虾可是抢手货，

　　想吃一定要去得早，过了18:00很可能就点不到咯。

　　在这里抢手的不光是河虾，

　　就连烧油爆虾的师傅，也是抢手的稀缺型人才！

　　这里的师傅个个都会烧，

　　但能烧的却只有这么一两个！

　　而且必须经过严格的考核，

　　得到公司总裁、总厨以及研发部的一致认可，

　　才能成为一名专业的“烧虾师”，

　　才有资格来烧招牌的油爆虾！

　　不光“烧虾师”的考核够严格，

　　对一道标准的油爆虾的要求更是严格！

　　以油爆河虾为例。

　　首先虾要够鲜够活，就连虾须虾脚都得分明。

　　其次火候一定要够大，

　　油温一定要够高，达到270℃以上才能热油落锅！

　　第三，手速一定要够快，

　　对时间的把握一定要够精准！

　　像河虾过油的时间一定不能超过3秒钟，

　　虾壳虾头都酥到可以一起吃下去，同时虾肉要保持弹性！

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