在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！

　　排骨年糕

　　排骨年糕是上海独具风味的传统小吃。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口~很多年轻人超爱这一口！

　　材料：

　　水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、面粉、葱、姜、香菜

　　做法：

　　1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

　　3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

　　4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

　　6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

　　7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。

　　毛蟹年糕

　　毛蟹年糕是一道美味可口的上海菜。毛蟹肉相比各类海蟹更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，软糯可口~

　　材料：

　　雌毛蟹5只、火锅年糕1块、葱姜若干、盐、味精、糖、生粉、酱油、野茶油、料酒

　　做法：

　　1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。

　　2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（当然是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，

　　焖半分钟、盛起。

　　3、锅内放油,油热后放入年糕煸炒,加水和酱油，在翻一翻，放入蟹,在盖盖子焖2分钟

　　4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分

　　5、加少许盐和味精，翻一翻

　　6、装盆

　　桂花糖藕

　　在上海宁的饭桌上，怎么能少了甜品菜，说到甜品菜，香甜糯软的桂花糖藕马上出现在菌菌的脑海中。上到80几岁的老人，下到咿咿呀呀的小孩，都喜欢吃它，味道好极了！

　　材料：

　　莲藕、糯米、桂花、牙签、糖、麦芽糖、冰糖

　　做法：

　　1、莲藕洗净刮皮，任意一头28处用刀切开，小块留做帽盖，糯米挑去杂质，塞入大块莲藕孔内，塞9分满（不能塞太满糯米熟了会发大的）。

　　2、将小块藕盖在莲藕上，多用几根牙签戳牢；

　　3、将塞好糯米的藕放入锅中，加糖、桂花、麦芽糖 、冰糖、水，水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。

　　4、取出烧好的糖藕放凉，用刀切片放碟中，浇上汤汁便成

　　看了菌菌私藏的本帮菜谱

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