在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
02/25
07:21
暴腌带鱼
老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴腌带鱼就是最好的过泡饭菜了！暴腌带鱼咸而干，久放不馊。小口“啄”下鱼肉，再将骨头放进嘴里吮吮，带鱼的鲜味都渗在骨头里。
材料：
带鱼、食用油、白酒、盐、葱、姜
做法：
1、带鱼洗净后切段放盘中待用。
2、准备生姜、小葱、盐和白酒。
3、先把盐和白酒倒入带鱼中拌匀。
4、再把葱姜加入拌匀。
5、盖上保鲜膜静置大约1小时。(气温高要进冰箱冷藏)
6、热锅到油，油温到7分时下带鱼，转中火。
7、带鱼煎至两面金黄，即可享用。
糟钵头
糟钵头是一道上海传统名菜。用的是猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料，这菜吃起来，糟香扑鼻。
材料：
猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋、葱、姜、酒
做法：
1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。
2、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒20克和清汤1250克。
3、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟。
4、放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘一下，过滤后倒入一滚，取去葱、姜即好。
草头圈子
上海宁对草头圈子的喜爱溢于言表。所谓的草头又称作“金花菜”，配上肥嫩的猪大肠，鲜香多汁，味道嗲得很！
材料：
猪大肠300克、苜蓿250克、味精、酱油、黄酒、姜、 白砂糖、猪油
做法：
1、将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开。
2、待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液。
3、再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止。
4、锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右。
5、再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段。
7、草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。
8、炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸。
9、再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用。
10、炒锅烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中。
11、将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
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