上海人心头肉：炸猪排 辣酱油！推荐魔都最销魂8块炸猪排

    鲜得来

    一块排骨2根年糕！说到沪上“排骨年糕大王”，怎能不提到这家已经在上海火了98年的老字号“”鲜得来“”呢，虽然他算不上最老式的上海炸猪排，但真的因为太好吃了，小编必须安利给大家。

    经典排骨年糕，色泽诱人↓↓↓

    小编很有幸的探访了这家老字号，在采访中，鲜得来排骨年糕经理余杰对小编透露，鲜得来排骨年糕之所以好吃的秘诀，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是专业定制。

    同时，大师傅的煎炸技艺也是决定排骨口感好吃与否最关键的一环。

    大师傅一展炸排骨技艺↓↓↓

    金灿灿的炸猪排↓↓↓

    据大师傅介绍，目前鲜得来的排骨用料是专业的放心肉，规格在75克到80克之间。符合规格的排骨要经过三重腌制24小时，随后挂上鲜得来特质面浆，使肉质达到鲜美程度，再进行油炸。

    大排腌制↓↓↓

    “油炸需要两次，油温需控制在250℃-300℃之间，第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出，这是为了让排骨定型；第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出，这样做出来的排骨厚薄均匀，形似扇装，色泽金黄，表面酥脆，外脆里嫩，咬一口还有汤汁。”王毅敏大师傅说。

    新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓

    此外，两次油炸之间，还有个剪排骨的步骤，如此一来，大排不会连着整块，吃起来也会比较方便。

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