这一碗上海菜饭

如今的上海菜饭

虽然没有土灶，但现在很多上海人还是很喜欢在家里面烧菜饭吃。和以前不同的是，那时候要动足脑筋用有限的材料做出一锅饭，现在是为了营养好、口感好，自己想加什么就可以加什么。比如在菜饭里加干贝、广东香肠，让人觉得味道比以前更加讲究。

现在回过头来，在怀念老上海味道的同时，不少爱好美食的人也会考查一番“正宗”的含义。比如对于上海菜饭，就有这样的说法——

上海咸肉菜饭分两派，一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中，上锅蒸煮而成，这样的菜饭中的上海青会变成金黄色；还有一种是先将米饭蒸熟，然后在与配料混合均匀后焖制十分钟，这样的上海青会保持碧绿色。但是我至始至终觉得前者才是上海咸肉菜饭的代表，咸肉和米饭一起煮，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，上海青经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，这才是上海宁心中的一碗咸肉菜饭。

上海的许多餐馆也推出各种花样的菜饭——