作为上海人，猪肉可以不买，鸡不能不吃

    一则冷知识

    白斩鸡的出现，比你想的晚

    说到上海的鸡，一定离不开白斩鸡。但事实上，白斩鸡得到 1943 年后才会上线。

    之前的上海人，最经典的鸡，是老八样中的扣鸡。旧时乡里请红白宴席，讲究阔气，没有足量的鸡鸭鱼肉，总是小气。

    鸡在老八样中的分量蛮大的。一道扣鸡，浓郁酱香，有着漂亮的琥珀色光泽，在老上海也算是体面的精致菜肴。

    只要是正宗的本帮菜馆，后厨总会备一口金黄靓丽的鸡高汤，这是很多本帮菜鲜味的灵魂，比如扣三丝。

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