然而想考验大厨厨艺,最直接的还是经典菜。
比如这道让人垂涎欲滴的松子鲈鱼。
有着20多年经验的他,
早已熟门熟路、游刃有余,
去鱼头,切除鱼骨,去除两边鱼刺较多部位。
这还只是刚刚开始,竖刀强调距离,
每一刀下去间隔相同才是最精妙
而横刀讲究角度和力度,要做到刀痕深而皮不破,
呈45度角,这一竖一横下去,鱼肉早已乖乖服帖。
怎样抖动都不会散而且鱼肉大小均等,
炸完之后非常酥脆。
酱料的调制,不管我们怎么打听都是个秘密,
淋上酱汁之后再浇上松子和豌豆,
这样一份色香味俱全的松鼠桂鱼就完成了。
声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn
本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:程丹妮