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秋风起蟹脚痒!上海人是什么时候发现螃蟹美味的?

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    秋风起,蟹脚痒。对于爱吃蟹的上海人来说,又到了美好的季节。想必有些人已经买好了大闸蟹,正在盘算要怎样把它变成一餐美味。但不知是否有人仔细寻思过——上海人是从什么时候开始发现大闸蟹的美味,又是怎样将一只蟹做出百种花样的呢?

  上海人是近代才开始吃蟹吗?

  一阵秋雨一阵凉,随着上海入秋脚步的逐渐临近,也迎来了一年一度的吃蟹时节。关于食蟹,首先需要明确的一点是,它和某种时间节律密切相关。俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”这意味着螃蟹是一种时令性很强的食物。

  这种关联性由来已久,使得吃螃蟹这件事情多少都附着了一些仪式感。

有说法称,上海人对大闸蟹的钟情是近代以来的事了,这其实并不确切。从历史文献中可见,现今上海及周边地区长久以来就盛产蟹类,我们的先民很早就开始捕捉蟹、吃蟹。而为大家津津乐道的大闸蟹的这“闸”字也与上海有着密切关联。

  江南水道纵横,河田密布,先民们很早就掌握了捕捞水产品的技术,这其中就有一种名为“簖”的工具。簖是从“滬”演变而来的,是一种靠阻断鱼蟹退路捕鱼的渔具。由于使用方便,收获颇丰,在吴淞江沿岸乃至江南地区被作为传统渔具之一,时至今日仍有使用。“滬”的简写便是“沪”,上海的简称。

【记忆】秋风起,蟹脚痒!上海人是什么时候发现螃蟹的美味的?

  同文书局原版《康熙字典》中关于“滬”的解释

  这类工具不仅可捕鱼,捕河虾蟹也很利索,记载中“以簖捕蟹”的方法非常普遍。而这一道道的“簖”也被形象地俗称为“闸”,这“大闸蟹”的称谓由此传开。“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”这句话,很多饕客都熟悉,人称“南闸北簖”。(澄湖说的就是昆山巴城著名的阳澄湖,溱湖在泰州,以生态湿地闻名,也盛产湖蟹)

【记忆】秋风起,蟹脚痒!上海人是什么时候发现螃蟹的美味的?

  古籍中绘制的“蟹簖”

  上海人主要吃的是哪种蟹?

  从各种文献记载来看,历史上蟹的产地遍布大江南北。在唐代,除华北沧州等地以产蟹著称外,南方出名的产蟹之地还有江陵、扬州、宣城等地。高似孙《蟹略·蟹品》记载各地名品有洛蟹、吴蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹等。其中现今上海及周边地区所产蟹类主要为吴蟹和泖蟹。由于需求量大,以及各地饮食习惯的差异,蟹类的贩卖以及运输也是早已有之。

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本文来源:上海发布 作者: 责任编辑:湘湘

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