打开春天的味蕾 上海菜市场首批本地菜尖上市
02/26
14:41
菜尖热销也不贵
据了解，今年首批上市菜尖的时间推迟至2月中下旬，主要是因为受岁末年初两波寒潮影响，部分露天种植青菜或被冻坏，或生长时间延长所致。
宁海东路、马当路、大沽路、大境路、广元等菜市场的售价显示，今年首批上市本地菜尖的零售价为3-5元一斤，其中台湾路菜市场最便宜，零售5元两斤，今年首批上市本地菜尖的零售价与去年基本持平。
昨天，拎着马夹袋在宁海东路菜市场买菜的郭阿姨告诉记者，她一次买2斤本地菜尖。“买得多便宜，炒着吃、烧汤吃，包括炒年糕、做菜汤面等都用本地菜尖。2月底本地菜尖碧绿生青不用拣，吃起来特别嫩、糯。”
市民热买，摊主热卖。记者昨天在台湾路、广元等菜市场看到，蔬菜摊位中近一半在销售本地菜尖。台湾路菜市场的摊主们介绍说：“春节一过，绿叶菜中上市量最大的是本地菜尖，我这个菜摊一天要批进二三百斤本地菜尖，一般到下午二三点就卖完了，这段时间市民最喜欢、买得最多的是本地菜尖。”
老法师教你吃菜尖
本地菜尖的烹调方式多种多样，但与本地青菜相同，可以清炒，或放蒜蓉、冬笋炒，也可以用于炒素、放在肉汤里烧着吃等等。
市餐饮烹饪行业协会老法师告诉记者，本地菜尖上海人最多、最常见的吃法是买回来后炒着吃，这样能同时体现其新鲜、嫩、糯和微甜的口感。
“当然，本地菜尖烧汤同样非常好吃，但烧汤，最好将菜尖放在排骨汤、鸡汤里烧煮，因为这样烧煮方法，可以起到排骨汤、鸡汤与本地菜尖互补作用。”该老法师解释，排骨汤、鸡汤油水足，光喝排骨汤、鸡汤有时会有肥腻感，往往喝上两口就喝不下去，而本地菜尖属于蔬菜，口感较清淡。
如果将洗净的本地菜尖放入排骨汤、鸡汤中略微烧煮，此时菜尖会吸收汤中油脂，油汤会变清淡，不但排骨汤、鸡汤可以多喝，而且本来清淡、爽口的菜尖会变得肥糯更好吃。
来源：周到，东方网
上海人守护的非遗
