爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康？秘密全在这儿

　　你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

　　关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看～

　　为什么人们喜爱醋？

　　食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

　　解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

　　闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

　　特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

　　能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

　　另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

　　关于醋的传闻，都是真的吗？

　　要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

　　醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。

　　尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn