上海粽子大战正式开启，已有品牌悄悄卖掉60万只
06/13
11:22
“忙疯了！今年粽子已经卖掉了60万只，工厂里的粽娘每人每天要包1000只粽子，我们打包发货都来不及。端午季上周才正式开始，但毛估估，到端午节有希望卖掉80万只甚至100万只。”电话里都听得出老字号邵万生电商负责人沈超的兴奋——而且，记者拨打了好几次电话后才接通。
这两天，粽子俨然成为上海传统点心市场的主角，出现在陈列柜的C位。兜兜逛逛不难发现，年年吃粽子，今年还是有变化：新奇特口味的粽子少了，但消费者的评价高了。
小小的一只粽子，再一次将“传统点心的传承与创新”话题带到人们面前。市场有新答案吗？
哪些粽子最受欢迎？
南京东路步行街新雅粤菜馆门口，两名粽娘熟练地抽取两张粽叶，弯折，舀上糯米，并排放入4块肥瘦相间的黑毛猪肉，填上糯米，盖上粽叶，细绳绕上10多圈，一只特大黑毛猪肉粽就此完成。放上电子秤，超过250克。
看到这一场景，不少路人纷纷驻足，拿出手机拍视频。“包粽子不算稀奇，但现在包装产品越来越多，看到现场包的，忍不住记录一下。”带着孩子来上海旅游的王女士说。
在上海市场，粽子不仅分口味，还有不同的形式：有的是煮熟冷却后散装销售，有的是真空包装，还有的是冷冻包装。其中，煮熟冷却后散装销售或冷冻销售的粽子最受欢迎，它们也是新雅、乔家栅、王家沙、杏花楼、沈大成、王宝和等老字号的拳头产品。
“煮熟后冷却或冷冻的粽子，可以称为‘鲜食粽’。鲜食粽再加热后，口感几乎与现包现售的一致，能充分感受粽叶的清香、糯米的软糯和馅料的扎实。对不会包粽子或嫌麻烦不想包的消费者来说，这类粽子就像自家长辈包出来的一样。”乔家栅相关负责人沈妍说。
不过，鲜食粽子的保存和运输条件比较苛刻，不太适合长途运输，非冷冻产品的保质期也很短。对消费者来说，这意味着需要线下购买；对厂家来说，也意味着要错过那些熟悉网购的消费群体。不过，老字号的柜台上从来都不会缺少鲜食粽。问他们原因，答案差不多：这些产品最能体现粽子的美味，也最受消费者欢迎，使得它们愿意牺牲一点销量，坚持质取胜。
新雅的粽娘说，出于食品安全考虑，现包的生粽子并不对外销售，但能让消费者直接看到粽子的原材料和制作工艺。在现场，确实有不少消费者看了包粽子的过程后，当场买单鲜食粽。“前几年，很多品牌靠新口味吸引消费者，但我们发现，还是真材实料最吸引人。”粽娘说。
乔家栅门店里的回头客也不少，都是冲着鲜食粽子的好味道而来。对老字号来说，不变的品质也是传承品牌、扩大影响力的基础。沈妍透露，虽然每只粽子都是手工制作的，不存在一模一样的粽子；但生产标准很严格，具体到一只蛋黄鲜肉粽里的鲜肉用的是什么酱油、浸泡多久，都有规定。也正是凭借这份顶真，在今年由中国食品工业协会粽子行业委员会举办的全国粽子技艺大赛上，乔家栅的蛋黄肉粽一举夺得特等奖。
粽子除了自己食用，还具有礼尚往来的功能。从市场反馈看，鲜有花哨的包装和礼盒。相反，很多老字号支持朴素包装、自由搭配：新雅向选购10只“大师手作网红粽”的消费者赠送礼袋；乔家栅提供不同规格、定价的包装盒供消费者自行选择，搭配不同口味的粽子；王宝和的礼盒粽是旗下所有口味的“全家福”，盒子免费……
多家老字号负责人表示，之前粽子大战也有过“比新奇口味”“比漂亮包装”，但经过市场的洗礼，“真材实料”被验证是最重要的竞争力。所以，今年市场上新奇特口味的粽子少了，各家更强调比拼经典口味的货真价实。
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