夏天的凉拌菜会“夺命”！用这5种食材做凉拌菜千万注意！

　　哪些食材凉拌需谨慎？

　　含大量淀粉的蔬菜

　　土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　部分豆类

　　芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

　　含草酸较多的蔬菜

　　菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

　　鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。

　　鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。

　　鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

　　豆腐丝、豆干等豆制品

　　豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。

　　如何健康安全享用凉拌菜？

　　食材要新鲜、洗净

　　蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

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