这款热门三文鱼说明不再建议生食？关于能不能生吃，很多人搞错了

　　能否生吃关注两个指标

　　“水产品能不能生吃，首先要符合GB101316《食品安全国家标准动物性水产制品》中有关‘即食动物性水产制品’的要求，在产品上应予标识，其中重点要关注两类指标：一，是否达到即食生制水产品品质要求；二，寄生虫、菌落总数和大肠菌群等指标是否超标。”中国水产科学研究院东海水产研究所研究员、水产品质量安全与加工研究室主任郭全友说。

　　影响这些指标的，往往涉及水产养殖销售全过程，包括种、养、饵、加等多个关键点。其中，“种”指的是种源、“养”是养殖环境，“饵”指饵料，“加”指加工。很多人觉得“海水鱼能生吃，淡水鱼不能生吃”，主要原因在于觉得海水养殖或捕捞的水产品环境比较洁净，不太有寄生虫。但就淡水养殖而言，如果能对环境、饵料等严格把关，同样可以做到寄生虫可控，实现“生食”目标；对应地，海水鱼如果达不到相关标准，同样不能“生食”。

　　需要注意的是“加工”涉及的环节多且复杂，除了加工本身，还包括运输、存储等。哪怕是养殖在干净水域、不含寄生虫的水产品，如果在加工、存储、运输过程中受到污染，也可能出现安全指标超标的问题。此时，原本可以“生食”的水产品也会变得不再适合“生食”。

　　回到三文鱼，由于养殖加工的标准不同，市场上本身就存在“可生食”和“需加热烹饪”等不同三文鱼产品，建议消费者按商家标示的方式食用。对于喜欢吃三文鱼刺身的消费者，可以购买标注“可生食”的达标产品。不过，公众要注意，“生食”始终存在风险，应根据个人情况选择。

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