糖醋小排是乞丐发明的 这些属于上海菜的秘密90%的人看呆了

　　关于响油鳝丝

　　这些知识你需要了解

　　1.上海的响油鳝丝用的是野生青鳝。

　　这道菜必须用新鲜的野生青鳝，用上海最本帮的做法烹饪，出菜前还要用猪油、麻油、菜籽油加热撒上，口感味道才能达到最佳。

　　2.响油鳝丝的响字讲得是鳝丝浇上热油时哧啦哧啦的声音。

　　响油鳝丝最大的特点在于声音，一桌客人坐定，就等着发出声响的那一刻。服务员一手托个盘子，里面是炒好的鳝丝，上面放一撮姜丝、葱花，另一只手拿一只小碗，里面是滚烫的食油，一整碗淋下，哧啦哧啦，那种感觉~

　　3.响油鳝丝在全国各地都有不同的叫法。

　　做鳝鱼其实也是全国各地的传统。湖南的子龙脱袍，苏北的烧虎尾、湖北潜江的二回头、广东的松子鳝鱼都各有特色，最简单不过的是苏式面馆里那光面旁的一小碟鳝糊，那味道，离开江南了就再难找的到了。