上海人最喜欢吃的香酥鸭来了 又香又嫩自己在家也可以做
http://hi.online.sh.cn 2018-03-01 07:51 稿件来源:上海热线生活
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香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。
此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下香酥鸭是如何烧的,花椒炒盐腌光鸭,三天以后再煮鸭,先煮后炸香又脆,咸鲜味美香稣鸭。
香稣鸭也是上海人较熟悉的菜肴,这菜在家里做机会较少,因为要油炸,过年的年莱有鸡鸭鱼肉,总想有点特色平时又不太做的,所以想到了做个香稣鸭,平时不太做的菜,现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
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选稿: 徐盈