红烧划水肉质细嫩 在家也可以烧出不一样的美味！

    红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

    上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下红烧划水是如何烧的，鱼已去身留头尾，鱼头置旁先做尾，竖划三刀片二爿，小火煨烧嫩有味。

    红烧划水是上海人家的另一道菜，色泽红亮，鲜美滑嫩，非常好吃，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是鱼的尾部连尾鳍的一段，由于经常运动，这部位的肉特别嫩滑，红烧划水一般都用青鱼尾来做，青鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质与脂肪，还含丰富的硒，碘等微量元素，有抗衰老，抗癌的作用。

    鱼肉富含核酸，它是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，并可辅助疾病的治疗，更适合各类水肿，肝炎，肾炎，脾胃虚弱，气血不足，营养不良，高血脂，高胆固醇，动脉硬化等人群食用，当然除瘙痒性皮肤病，内热，荨麻疹，癣病者应忌食外，一般都可食用。今天的红烧划水就是用做燻鱼留下的尾部来做。

    做此菜火不宜大，用中小火煨烧，火大不宜入味，而且会破形，要经常晃锅，否则会粘底，好了，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

    原材料:青鱼，大蒜，生姜，生抽，老抽，蚝油，糖，麻油。

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