炒菜时放调料有讲究!调料放对了,那个“味”才对~
2018-06-13 07:19:01
味精——出锅前
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,虽然不会致癌,但会失去鲜味。因此,味精最好在炒好出锅前加入。
糖——先糖后盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用,会促进蛋白质凝固,难于将糖味吃透,从而造成菜肴外甜里淡,影响其味道。
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本文来源:搜狐 作者: 责任编辑:徐盈