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夏天也能放开吃肉 白切肉上海乡土气十足的冷菜绝对美味哦

2018-07-18 06:18:12

    到了夏季做菜多选冷菜为主,而冷菜的品种也是多彩多样,今天的主角是肉,冷菜的做法非白切肉啦,真是大大的满足。白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜,做法为煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。这样的菜做法也有讲究,上海热线美食频道记者有幸采访到沪上美食达人王师傅为我们分享这道适合夏天的菜。

    五花猪肉先焯水,洗净再烧不切碎,苹果增香吸油腻,切片蘸料美味随。

    白切肉,上海人家不陌生,夏令时节都会烧煮之菜,虽然操作简单,但要做的味美也不是随便都能做到,白切肉的选材,各家都有不同,这都是按各自的喜好来选择,我喜欢用五花肉,肥瘦相间,尤其是肥肉,肥而不腻,非常肥润滑爽,我烧之菜先将五花肉冷水焯水,冷水焯肉中的血水易渗出,焯水的锅中入拍碎的生姜,老法说生姜入菜可去百毒,同时放入香叶,八角,桂皮,这样处理可去肉腥,尤其是原汁原味的白切做法,稍处理不好,就会有肉夹气,也就是肉腥味,会影响菜整体的口感,焯水时可多滚一会,焯好的肉一定要再次洗净,入锅烧时,再次入拍碎的生姜,这样可以彻底除去异味,同时放入苹果块,放苹果的目的,苹果酸可使肉更鲜美,而且苹果还能吸去多余的油脂,使肉无油腻感。

    另外,烧煮时一定不能将锅盖盖严,锅盖盖严煮出的瘦肉易柴,不好吃,大火烧开后,转中小火,加盖可用铲刀柄隔开留缝隙,烧煮的时长,以筷子插入不渗血水为宜,捞出趁热拆去骨,切成薄片即成,考验刀功,越薄越好吃。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

夏天也能放开吃肉 白切肉上海乡土气十足的冷菜绝对美味哦

    原材料:黑毛猪五花肉,苹果,香叶,八角,桂皮,生姜,蒜头,米醋,生抽,白糖。

夏天也能放开吃肉 白切肉上海乡土气十足的冷菜绝对美味哦

夏天也能放开吃肉 白切肉上海乡土气十足的冷菜绝对美味哦

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本文来源:上海热线生活 作者: 责任编辑:徐盈

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