沪上茶餐厅界的老油条，吃软不吃硬

　　| ③ 炒着吃 |

　　炒着吃的黄蚬有2种不同口味，一种加了猪润，一种加了豆豉。同样都是大火翻炒，加了不同的配料口味就大不相同。

　　厨师大多都是广东人，大厨们之间的沟通都是脸大大听不懂的广东话。

　　猪润在广州就是猪肝的意思，做法也是地道的广式风味。豆豉的味道很浓，但却不会抢了黄蚬的风头。

　　| ④ 焗着吃 |

　　瓦撑油焗黄蚬是一种在外面的餐厅不太常见的吃法，先将配菜爆香，再加入黄蚬，揭开锅盖的瞬间就能闻到香味，十分下饭。

　　夹掉蚬肉后，壳里留下的瑶柱个头都很大，有些1个壳里还有2个瑶柱。

　　每一份菜的量都很大，所以一盆黄蚬吃完，半盆都是壳。

　　3

　　宴会级别的海鲜

　　店里的海鲜不管是分量还是品质都是宴会级别的，除了黄蚬还有一款常规的蛤蜊，但是个头要比黄蚬小很多，不过也比外面店里的肥。

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