酱汁肉甜而不腻,酥而不烂,入口而化 自己在家也可以试着做!
2018-09-25 06:01:26
酱汁肉的其他做法分享:
将红曲米磨成粉置于茶包袋中,放在锅内冲入沸水,加盖泡至不烫手时,轻轻搓捏促使色素充分溶解,至袋内红米粉成渣水变稠,即成红米水
将五花肉洗净整块放入锅中,加清水与红米水混合并没过肉块;大火烧开后撇尽浮沫,放入姜片和葱结,加盖煮半小时使肉块上色,此为“红出水”
将上色的肉块捞出,用清水冲洗干净,改刀成4cm见方的小块;再另外准备一个锅(最好是不粘锅),锅底垫上一个平盘(有竹蔑垫最好),皮朝上将肉块竖立置于锅中间
调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,将汁水收至稠稠的胶状即可
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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:徐盈