这才是上海最正宗的小笼包！皮薄汤多，嗲到流口水！

　　毫无疑问，小笼是上海第一小吃。

　　它比生煎锅贴都要更温柔。

　　蒸笼盖子一揭，热气四散，

　　就能让人心头一暖。

　　许多在外地的上海囡囡，日思夜想的就是阿拉上海小笼！回沪第一件事，就是吃上热腾腾的小笼包！

　　在上海的本地人更是如此，一天不吃浑身难受，小笼阿拉上海人的命！这就来给你科普上海宁认准的小笼！

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　　| 小笼起源 |

　　小笼分为两种：

　　①面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，阿拉称之为“小笼汤包”；

　　②以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。

　　这次要说的小笼主要是小笼汤包，

　　薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈，卖相端庄

　　| 小笼吃法 |

　　“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，十六字口诀，道尽了阿拉上海宁的精致和腔调。

　　先在相对皮薄处开一个小口，用舌头试探汤汁温度，然后慢慢地吸吮汤汁。整个过程充满仪式感，举手之间，满是虔诚。

　　懂经的老客勒还会放入姜丝醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬开一角，将汤汁嘬光，再大口吃掉，悠然自得。

　　| 小笼流派 |

　　小笼好吃，皮子也是很费功夫。正宗的南翔馒头，用不发酵的面粉做皮，开粉要用滚水渌熟，皮才软滑。一个馒头的褶子要求在25到32个之间，端庄秀气。

　　另一流派是用半发面做皮，历史更悠久，一般一两6个，个子要大一些，缺点是皮容易酥容易破。半发面小笼典型代表是当年的绿杨邨和新镇江酒家。

　　| 小笼内馅 |

　　小笼的肉馅更是讲究，鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉，剁碎，但不可绞成肉泥，以瘦四肥一的比例为佳。

　　肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足，多则汤汁油腻，覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。

　　阿拉吃小笼可是认真的！

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