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《2018魔都生煎测评》,跑遍上海终于找到我最爱的生煎馒头!

上海人爱吃生煎馒头,

  这是烙印在血液里的本能啊!

  面香、肉香、油香混合在一起直冲鼻端,

  听听就要流馋唾水了!

  但要说起哪家最好吃,怕是问十个上海人就会有十个不同的答案,最爱的味道或许就是自家弄堂口小店里刚出炉的生煎馒头了。

  老上海的生煎馒头分为两大帮派,大壶春的“清水生煎”和萝春阁的“混水生煎”,双雄鼎立,各领风骚。

  混水生煎的代表“萝春阁”,如今已经吃不到了,不过现在的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类。

  清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻。采用全发酵面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,馒头褶子朝上。

  去吃生煎馒头,一定要吃热腾腾的刚刚出炉的。生煎在锅里烘烤七八分钟之后,掀起锅盖,再均匀地洒下一把绿葱和白芝麻,香味扑鼻而来。

  小资君这次精挑细选了8家在上海滩口碑甚好的生煎店,选出了心目中的TOP 3!先卖个关子,往下看吧~

  大壶春的无汤生煎可以说是老上海的传统小吃了,位于四川中路的旗舰店今年更是第三次荣登米其林必比登推介榜

  大壶春生煎的一大特色就是采用全发酵面(面皮带有松软度),馅内不放肉皮冻,所以肉馅汁水很少,褶子朝上。

  以前的生煎褶子一般在5 – 6个左右,而大壶春将其进行了改良,每只生煎上的褶要达到17 -18个左右(小资君去的当天买到的生煎目测没有)。出锅以后,个头饱满,就算是放一段时间也不会瘪掉。

  一口咬下去,生煎底吃口又酥又脆,肉馅扎实,吃起来甜滋滋的,再配上一碗咖喱牛肉汤,老吃客的标配!

  地址:黄浦区四川中路136号,另有多家分店

  营业时间:06:30-19:00

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本文来源:上海小资美食 作者: 责任编辑:徐盈

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