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魔都街头快要绝迹的「蜂巢糕」,乾隆亲自赐名!一出锅就卖光!

  如今的梅花糕,阿拉很难在上海街头碰到,大多都是在古镇里才能吃到,现在能在街头寻到它的身影,魔菌倍感惊喜。

 

  上海的这一家断断续续的营业,之前的老师傅不做了,现在是另外两位师傅接手盘了过来,开了半年,意外的走红,网友们好评如潮,这就是阿拉小时候的味道啊!

  店里的两位师傅告诉我们,这门手艺学习的人并不多,加上利润薄弱,很怕“后继无人。”所以,阿拉要且吃且珍惜。

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  蜂巢锅制作出来的“蜂巢糕”

  梅花糕与海棠糕多多少少有些相似,有专门的模具制作,这个小小的铺面里,店里的 两位师傅每天都要轮流翻动铜锅。

  40多斤重的“蜂巢锅”,一锅装19个

  制作梅花糕的这款铜制模具光是重量就重达40多斤,上边的铁板拿起来都相当费劲,师傅们每天都要与它打交道。

  这口六边形的铜锅形状很像蜂巢,里边有布满蜂巢状的模子,一锅一次只能出19个,把配料一一加进去即可。

  铜具受热快,导热良好,能给梅花糕传递恰当的热量,这样制作出来的梅花糕受热均匀,口感恰到好处。

  梅花糕选用上等的面粉,加上酵粉和水搅拌成浆糊状,加上各种不同的内馅,在高温下灼灼烤熟至金黄香脆,内里温热绵软,十分可口!

  至少要等25分钟才出一锅

  性子急的人根本等不来,因为出一锅就要花25分钟以上,梅花糕在热气与时间的滚动里,慢慢成为美味可口的存在。

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本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:徐盈

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