煮虾是用热水还是冷水?大厨来告诉你,并附赠烹饪用水小技巧~
冷水使用场景
1、肉类,一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水,这样子焯水的肉类不会太柴,能有效去除肉类中的血污, 如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。
2、蔬菜中不易熟类,如萝卜、山药、竹笋等,可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。
热水使用场景
1、肉类,如虾,需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水,一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。
2、蔬菜,大部分的蔬菜都适用热水焯水,可以保持蔬菜的色泽。
焯水技巧
1、蔬菜焯水时加点食盐,能减少蔬菜营养元素的流失。
2、豆角焯水时可以加点碱,豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质,加些碱可以使蜡质溶化,可以使豆角更加碧绿好看。
3、脆性的原料焯水时间不宜过长,时间太长,纤维组织会突然紧缩,导致水分大量排出,使原料变老,失去脆嫩感,吃起来口感不佳。
4、肉类原料焯水后应尽快烹制,因为肉类焯水后内部还很热,马上煮很容易就熟烂,减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象,做出来效果不理想。
以上就是要分享给大家的小技巧,如果你也有一些烹饪小技巧欢迎在下方留言让更多的人知道哦~
本文来源:上海旅游 作者: 责任编辑:徐盈