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超级美味!鸡爪的十大种制作方法,搬起小板凳看好了!快收藏~

  今天和大家分享

  鸡爪的花样做法

  馋的流口水了

  赶紧来试试吧

  01

  豉汁蒸凤爪

  主要配料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李锦记香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

  制作方法:

  1)凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则一会儿入油锅的时候很可怕~备注:这步可以把凤爪煮得微烂一点,这样有助于后面的肉骨分离

  2)用大油炸凤爪至金黄色起泡!记得一点要炸到起泡哦!这一步看凤爪情况掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.(炸的时候一定要盖上锅盖,以免烫伤)

  3)炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水(我在水里加了冰块)中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。备注:如果有可能就泡久一些,泡到凤爪彻底吸收水分了才行,这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦~个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键

  4)将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀

  5)从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

  02

  虎皮凤爪

  主要配料:凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量,蒜多一些、生抽三勺酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量(稍微多放一些)香醋一勺、辣椒根据自己情况决定

  制作方法:

  1)凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲

  2)焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥,取出凤爪,晾干备用(一定要没水份)

  3)油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。油6成热是放入凤爪,马上盖上盖子,以免烫伤(太恐怖了,啪啪炸锅)要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以

  4)把炸好的凤爪立刻放进水里,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,

  5)葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

  6)炖煮时间久一些,口感更软烂,我还加了虎皮鸡蛋和豆皮,更香啦

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本文来源:上海旅游 作者: 责任编辑:徐盈

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