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28种鱼的做法,口味多种多样,可以吃上一整年!建议收藏慢慢学!|下厨房

  19、火锅鱼

  所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

  制作步骤:

  1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

  3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

  4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

  20、水煮鱼

  所需食材:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

  制作步骤:

  1.鲤鱼切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)。

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

  4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  21、砂锅蒜香鱼头煲

  所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

  制作步骤:

  1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

  2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

  3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

  4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

  5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

  6、放入6个干辣椒。

  7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

  8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

  9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

  10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

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本文来源:人气美食 作者: 责任编辑:徐盈

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