冬日限定!此时不吃,再等一年!
食材准备
制作步骤
第一步:冬笋焯水
将冬笋切块,放入沸水中煮至4成熟,将涩的味道去掉
冬笋焯水的同时也可以准备第二步
第二步:把猪肉切碎
猪肉最好选优质的夹心肉,肥瘦比例刚刚好
去皮之后就可以开始切碎了
猪肉切得粗,口感容易太硬
切得像肉糜一样细又容易没有嚼劲,切到稍留颗粒感最好
第三步:
等冬笋焯完水,同样也要切碎
和切猪肉一样,冬笋同样不能切得太粗,也不能切得太碎
第四步:拌馅料
下沙烧卖鲜肉和笋的比例差不多是2:1
然后根据自己的口味加入适量的白砂糖和食用盐
再放入鲜酱油调味,最重要的就是最后加入皮冻
皮冻可用猪爪炖煮后解冻的汤汁代替
馅料拌久一点可以增加粘度和弹性
第五步:准备烧卖皮
这里的烧卖皮都是先用机器压制
再用擀面杖擀出如花瓣一样的形状
买不到烧卖皮也可以用饺子皮代替
但若用饺子皮,蒸煮时间则可适量减短
本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏