冬日限定！此时不吃，再等一年！
02/11
07:45
第六步：包烧卖
馅料皮子准备好就可以开始包烧卖了
下沙烧麦用料十足，但包的时候却不是完全收口的
松松地一边转一边捏住就可以了
如果觉得自制烧卖太麻烦的话
其实店里也有当天包好的半成品烧卖出售哦~
只是烧卖买回去该怎么蒸？
烧卖是靠水蒸气蒸熟的，所以水要稍微多一点
并且一定要在水烧开后再把烧卖放上去
旺火蒸9分钟，再焖半分钟
刚蒸出来的下沙烧麦，个个亭亭玉立犹如玉兰花一般
晶莹剔透的外皮包裹着鲜美无比的笋丁鲜肉和一包汤汁
感谢冬笋
让我们在冬日里也能品尝到原本独属于春天的鲜美！
-茨菰仔炒豆苗/草头-
汇兴庭·大师家宴
说到时令菜，冬天的草头比春天更糯
而豌豆苗更是看冬季餐桌上不可或缺的美味
而我们今天要说的这道菜，以豌豆苗或草头
再看摆盘，是不是跟本帮名菜草头圈子异曲同工呢？
但在今天这道豆苗炒茨菰仔里，茨菰却是绝对的主角
茨菰仔也可用一般茨菰代替，一切为四即可
食材准备
制作步骤
第一步：给猪肉飞水
开大火将五花肉飞透，飞透之后就可以开始熬肉卤了
第二步：熬制肉卤
首先加葱姜、干辣椒、八角等各种香料将五花肉煸香
肉一定要煸透，煸香之后
加上料酒，滴上老抽，肉卤可以尽可能熬浓郁一点
上色以后再加开水，烧浓郁一点就是锅盖盖好
小火慢炖40分钟到一小时
烧至肉化在汤汁里
第三步：焖茨菰
小茨菰和肉卤一起用高压锅焖40分钟
用一般茨菰的话，可以适当延长焖制的时间
第四步：茨菰收汁
小火慢慢收汁，如果颜色淡了，可以稍微加一些老抽
第五步：炒豆苗
炒豆苗可以参照酒香草头的做法
白酒度数可以稍微高一点，旺火急炒
调味相对比较清淡，一点点盐，一点点糖
豆苗的香味便能完美呈现
炒草头可加少许生抽，而豆苗则不用加了
出锅前再加几滴白酒
豆苗炒好之后，再盖上收好汁的茨菰
两种最时鲜的蔬菜相结合，还有什么比这个更适合冬天的呢~
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