蚝油生菜椒红蒜香美味赞一道颇具艺术的绿叶菜！

绿叶菜炒的时候油的把握很重要，怎样才能炒出独具特色的美味呢？沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：

俗话说，莴苣叶用成生菜，蚝油调汁更出彩，镇江香醋腥味祛，椒红蒜香美味赞。

王师傅：生菜的烹制很方便，只要浸泡洗净，不用切，只是长的一摘二即可，在放了盐和油的开水中快速焯一下，倒出沥去开水，用凉开水激一下冲凉稍挤去水份装盘，用蒜末小米爆香，加开水用蚝油增鲜，因腥味重用香醋去腥但不宜多，少许即可，生抽调味，糖提鲜，少许鸡精增味，勾玻璃芡，淋麻油增香增亮，将芡汁浇在生菜上即成。

生菜性甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味徼苦，有清热提神，镇痛催眠，降低胆固醇，辅助治疗神经衰弱等功效，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环，清肝利胆及养胃的功效。

生菜营养丰富，有大量的β胡萝卜素，抗氧气物，维生素B1，B6，E，C，还有大量的膳食纤维和镁，磷，钙，铁，铜，锌等微量元素，可促进蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。