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22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!

  将鱼玩出N种玩法,把鱼做到极致 ,一定能让你舌头爆炸,味蕾全开 。

  酸菜鱼

22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!

22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!

  草鱼1条、酸菜1小把

  鸡蛋白、野山椒、油、盐

  姜5克、蒜5克、料酒、淀粉

  白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!

  1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

  2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

  4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

  5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

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  松鼠鳜鱼

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  桂鱼200克、 料酒2克

  松子10克、胡椒粉少许

  番茄酱10克、 植物油500克

  湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

  1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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  糖醋带鱼

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  鲜带鱼、小葱、生姜

  八角、酱油、醋、白糖

  料酒、精盐、淀粉

  1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

  2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

  3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

  4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

  5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

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  红小豆焖鲤鱼

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  鲤鱼1条、泡好的红小豆150克

  油、生姜5片、蒜片、葱结1个

  淀粉、陈醋、酱油

  盐、料酒、葱花

  1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

  2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

  3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

  4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

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本文来源:天津本地生活汇 作者: 责任编辑:徐盈

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