软兜 兑汁勾芡醋再浇 一道小暑黄鳝赛人参的菜

    俗话说，只用鳝鱼背脊炒，放醋加盐酒水焯，葱姜蒜爆再放鳝，兑汁勾芡醋再浇。

    王师傅：软兜说是江淮第一菜，开国国宴周总理就是用软兜作为第一道菜来宴请外宾。

    软兜的食材就是用黄鱔的背脊肉来做的。

    黄鳝的营养价值很高，每一百克鳝肉含蛋白质17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2毫克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，还含维生素B1，B2，PP，C等多种维生素。

    黄鳝味甘，性温，归肝，脾，肾经，能补气血，强筋骨，除风湿。尤其在小暑前后最为肥美，民间有"小暑黄鳝赛人参"的说法。

    今天我来做一道软兜，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

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